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关于蜂蜜,多的是你不知道的事

2018-12-19 03:49 来源:北京青年报 参与互动 
标签:首经贸 青岛北岸旅游资讯网 后埠街道

  关于蜂蜜,多的是你不知道的事

  最近,有关北京同仁堂涉嫌回收蜂蜜的报道引发大家关注。报道中指出,这家百年老店回收了大量的临过期/已过期蜂蜜进入了原料库,有的标签也经过了修改。

  虽然根据最新同仁堂的声明,这家企业确实是他们委托加工的生产单位,但是按照同仁堂的合同,这些临期、过期蜂蜜的回收只能用来喂蜜蜂,所以同仁堂不是直接责任人,而且这些蜂蜜也并没有流入市场……

  让子弹再飞一会儿,我们呢,则可以聊聊蜂蜜这种食物本身的事儿。

  蜂蜜会过期吗?

  当然会过期!

  蜂蜜的主要成分是糖,糖的作用跟盐的作用类似,能形成很高的渗透压,使得微生物几乎无法生长,就不易变质,可以在一定条件下存放很长的时间。所以,不需要添加防腐剂蜂蜜也可以存放较长时间。

  但是,如果储存不当,蜂蜜同样可能变质。

  蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存,但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封,时间久了还会逐渐吸收空气中的水分,蜂蜜就可能会变质。

  实际上,蜂蜜也有保质期。按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期!一般市面上看到的蜂蜜,货架期都制定的是两年左右。

  过期了是否有害?

  其实不一定

  我们说的“过期”,通常指的是食品的“保质期”。

  “保质期”其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺。从口感和安全性考虑,保质期内的食品当然是最好的,但在食品储存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下,过期食品也是可以吃的。

  过期的蜂蜜可能会因为嗜渗酵母发酵而发生变质等问题,但是,这样的蜂蜜通常只会产生轻微的酸味、酒味,并不影响食用安全性,吃吃也不会有害,就是会影响口感。实际上,如果保存完好,蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象,临近过期甚至过期一段时间仍然可以吃。

  所以,临期和过期蜂蜜回收并不一定是坏事,扔掉也是资源浪费和环境负担,关键是回收后作何用。这也是目前监管机构正在调查的部分。

  蜂蜜有什么营养?

  主要是热量高

  同仁堂的蜂蜜事件发生后,很多人非常担心。因为在很多人心目中,蜂蜜是营养佳品,民间也一直流传着蜂蜜美容养颜、抗癌等健康传说。

  可事实上,完全没有必要盲目追捧蜂蜜。

  蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜,它的主要成分是糖,占到蜂蜜的80%以上,再除去百分之十几的水,其他成分不到1%,而这百分之一通常有一些维生素和矿物质,但是量实在是乏善可陈。所以,在从营养成分组成的角度来说,蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。

  至于那些流传的蜂蜜的健康作用,目前其实也都没有足够的证据证明对人体有用。在很多研究里,蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。总的来说,蜂蜜并没有特殊的营养,那些“保健功能”都是镜花水月,而且,多吃蜂蜜还要面临长胖的困扰。

  土蜂蜜更健康?

  有可能更危险

  还有很多人认为真正的蜂蜜是纯天然的产品,市场上还有不少“野生”或者“农家”生产的土蜂蜜,也有一大帮追捧者。到底是否有必要追求“无污染无加工”的土蜂蜜呢?

  其实,即使土蜂蜜是纯粹的“天然产品”,也并不意味着“绝对安全”。

  实际上,目前也根本不存在什么土蜂蜜。不论哪一种蜂蜜,都是从鲜花所产生的花蜜而酿成,本质都是一样的,营养价值并没有很大差异。

  而且,即使是土蜂蜜,也可能是有毒的。因为有少数种类的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉,而蜂蜜未经处理,那么就可能有一定危险性。

  比如,香港食物安全中心曾通告称,有消费者在国外购买了杜鹃花蜂蜜后中毒,原因是杜鹃花蜂蜜中天然的梫木毒素。前几年我国福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒,导致3人死亡,原因就是误食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物碱,而且毒性都颇大。所以,千万不可迷信什么土蜂蜜。

  如何储存?

  阴凉通风避光密封

  任何一个产品的保质期,都有一定的储藏条件要求。蜂蜜储存主要应该注意两点:

  一是,蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处保存。一般来说,储藏温度越高,同样一种食品的保质期越短。

  二是,蜂蜜需要密封保存。蜂蜜特别怕吸潮,所以,保存蜂蜜时一定要注意密封保存,如果敞开放着肯定不能放很长时间。

  文/阮光锋

  (食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

【编辑:张楷欣】
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